Adrián Rodríguez es Doctor en Química por la Universitat de les Illes Balears (2018). Realizó su doctorado en el campo de la Litiasis Renal. En el año 2019 obtuvo una beca de la Fundación Alfonso Martín Escudero para realizar una estancia postdoctoral en el Hospital Policlínico Gemelli (asociado a la Università Cattolica del Sacro Cuore), en Roma, y ampliar así sus conocimientos sobre estudios de epidemiología nutricional asociados a la Litiasis Renal. Concretamente, demostramos mediante un estudio prospectivo, que una mayor adherencia a la Dieta Mediterránea se asociaba a una menor incidencia de litiasis renal.

Desde 2020, es coordinador de ensayos clínicos e investigador en el Hospital Universitari Son Llàtzer contratado a través del Instituto de Investigación Sanitaria de les Illes Balears (IdISBa), asociado al Servicio de Medicina Interna. Las líneas de investigación del Servicio son, por una parte, las enfermedades infecciosas, más especialmente el VIH, y por otra parte la amiloidosis hereditaria por transtirretina, una enfermedad genética rara.