Ruth Hornedo Ortega es Doctora por la Universidad de Sevilla (2016). Obtuvo en el año 2017 una beca de la Fundación Alfonso Martín Escudero del área de Tecnología de los Alimentos para realizar una estancia postdoctoral en el Institute des Sciences de la Vigne et du Vin de la Universidad de Burdeos (Francia) (2018-2020) sobre el estudio de la biodisponibilidad y los efectos frente a la enfermedad de Parkinson de compuestos presentes en la viña y el vino.

Sus líneas de investigación se han centrado en: i) caracterización química (polifenoles y compuestos de naturaleza indólica) de alimentos fermentados mediante el uso de HPLC acoplado a espectrometría de masas de alta resolución ii) evaluación in vitro e in vivo de la actividad y los mecanismos moleculares implicados en el efecto neuroprotector y anti-neuroinflamatorio de compuestos bioactivos presentes en alimentos frente a enfermedades neurodegenerativas (Alzheimer y Parkinson).